ある休日のでぃなぁ '０３年


	ある休日のでぃなぁ '０３年

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使用お皿
スウェディッシュモダンボールＭ
：ジェード
ＲＷプラッター：ジェード
ＲＷディナープレート：ジェード
バターボール：ジェード
へーゼルアトラスのタンブラー

２００３年クリスマスメニューです。今頃のＵＰですみません・・
２４日当日、私は朝からケーキを焼いて～うんぬん、張り切ってたのだけど、どーも頭痛が・・気にせずケーキ作りを遂行、焼きあがる頃にはすんごい具合が悪くなってしまいました。
薬とドリンク剤を飲んで午後から夕方まで寝てたけど、体調はあまり回復せず、全く食欲のないままディナーの支度に。ということで、ケーキとチキン以外はほんといつものメニューです。魚介メニュー等あと２品位予定してたけど作れずじまい。
モエエシャンドンのロゼシャンパンも飾り。飲める体調じゃなかったので、旦那には悪かったけど、元気になった４日後にようやく開けました。
ケーキはコーヒーシフォンのつもりが、あまり膨らまず、まるでスポンジケーキ。りんごの赤ワイン煮とラフランスをのせました。味の方は見た目よりはましだったかなあ。
チキンは香草焼きに。デロンギのオーブンでほんまおいしく焼けました。が、この料理、庫内で異常に油が飛び散って、具合悪い中のオーブン掃除はつらかった・・
あとはいつもの、サラダ・ブロッコリーのペンネ・まぐろのカルパッチョ。　04.1.7

白いお皿ばっかで盛ってみました。厳密にはホワイトとアイボリーです。だから？か、いまいち統一感がなくて・・うーん。
キャセロールには蒸しひき肉。いつもはオーブンで焼いてミートグラタンにするのだけど、今回は生姜や葱やごま油を入れて、レンジにかけ中華風に蒸してみました。で、お気に入ってる黒酢と醤油とからしで頂いたんですけど、旦那的には焼くよりこちらの方が好みらしいです。確かにさっぱりとおいしかった。香菜か何かを飾れば見た目きれかったですね。
後はいつもの水菜サラダと、ペンネは梅・昆布茶・EXオリーブ油で和風味付け。
RWフラットスープ皿に盛ってるのはアボガドとシーフードのマヨネーズソース和えです。オリーブ油でマヨネーズソースを作ります。
マヨネーズソースは卵黄１個・白ワインビネガー大さじ3/4・塩とマスタード各小さじ1/2を混ぜ合わせ、そこへオリーブ油1/2カップを少しずつ混ぜ込んでいきます。かなりこってりするので、オリーブ油はもう少し少なくてもいいかも・・。このマヨネーズソースとレモン汁をふったアボガド１個とゆで卵１個（それぞれ乱切り）と、エシャロット・パセリのみじん切りと、茹でたシーフード（私はミックスを使った）を混ぜ合わせて出来上がり。私の写真はいまいちですが、これはね～、一流店？みたいな味になりましたよ～。アボガドといえばワサビ醤油だったけど、この味もかなりなヒットです。

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使用お皿
スワールキャセロ-ル：アイボリ-
スワールプラッター：アイボリー
スワ-ルディナプレ-ト：アイボリ-
ＲＷフラットスープ皿：ホワイト
バターボール：アイボリー
カスタードカップ：クリア

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使用お皿
ＲＷプラッター：ジェード
ＲＷディナープレート：ジェード
バターボール：ジェード
カスタードカップ：クリア
へーゼルアトラスのタンブラー

久しぶりにピザを焼きました。
前から木のピザ台を探してたのだけど、いいなあって思うのは、値段もいいなあだったので、なかなか買えずにいたところ、こないだホームセンターで５００円で売ってたので思わず買ってしまいました。が、安かっただけあって、なんか使いにくい。まず大きすぎる！うちのデロンギオーブンでは、写真のピザの大きさくらいが限度なんで、見映えが悪い。それに、カッティングがし易いようにってことだと思うのだけど、台に切り込みがしてあり、それがあるために余計にカッティングしにくいのです。しかもその切り込みにピザのクズが入り込んで、洗うのも手間取るし。やはり安物は安物ですね～ま、でももったいないので、使ってみました。
ピザの時はいつも３枚焼くので、他のお料理は手抜きです。今回もサラダと、もう一品はまぐろのカルパッチョ風。これはワイン屋さんお薦めのレシピです。
薄切りのまぐろ赤身にレモン汁と塩コショウと、お好みでパルメザンチーズをかけます。バジルソースはバジル（なければ乾燥バジル）とにんにくすりおろし・塩・EXオリーブ油を混ぜるだけ。これがさすがワイン屋お薦めだけあり、めちゃくちゃワインに合いました。写真ではビールですが、この後ワインで楽しんだのは、もちろんのことであります。

白い器オンリー第二弾！です。上のメニューとあんまり代わり映えしないような気がしないでもなく・・
まずはすっかり常連の燻製盛り合わせ。サラダ。ペンネはいつもの梅・昆布茶・EXオリーブ油にタラコを加えました。これもまた合うんです。塩分多くなるので、梅・昆布茶はいつよもり控えめに。
それと、前にも載せたことがある揚げ納豆餃子。今回は青しそがなかったので、海苔を正方形に切って餃子の皮と一緒に巻きました。青しそと海苔、両方巻いても間違いなくおいしいでしょうね。でも、どちらか一方あるだけでも全然OKだと思います。
RWフラットスープ皿には、大根と人参と鶏肉のワサビ醤油和え。大根と人参は細切りして塩もみします。鶏はいつもはささみで作るのだけど、今回はきらしてたので胸肉で作りました。茹でて一口大に切ります。で、全部をワサビ醤油で和えるだけ。薄口醤油の方が出来上がりがきれいです。今回たまたま薄口醤油もきらしてたので、普通の醤油で作ったら、大根の色が茶色くなってしまいました。味はそんなに変わらないのですけどね。写真ではきんぴらみたいですねえ。普通は見た目、紅白なますに似てるかな。味は全然違うけど。簡単だし、お酒のあてにぴったりですよ～～

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使用お皿
スワールキャセロ-ル：アイボリ-
スワールプラッター：アイボリー
スワ-ルディナプレ-ト：アイボリ-
ＲＷフラットスープ皿：ホワイト
バターボール：アイボリー

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使用お皿
スウェディッシュモダンボール
Ｌ：ターコイズ・Ｍ：ジェード
ＲＷプラッター：ジェード
１０インチプレート：ターコイズ
６インチプレート：ターコイズ
ＲＷディナープレ-ト：ジェード

アボガドロールを作りました。アボガドだけとアボガド＆納豆巻きの２種類作りました。写真で見るとまあまあ巻けてますが、実際はかんなりへなちょこでした。普段あまり巻かないので練習が必要やなあ・・
６インチプレートに盛ってるのがモチァレラチーズの奴風＆カルパッチョ。
モチァレラチーズを薄くスライスして、半分はおかかと醤油で、残り半分は青しそとＥＸオリーブ油と塩コショウで食べます。２種類の味が楽しめてワインにぴったりですよ。
ジェードのスウェディッシュモダンボールに入ってるのが、キャベツのナンプラー和え。これは最近しょっちゅう作ってます。キャベツはざく切り。ボールにキャベツ、サラダ油・ナンプラー・レモン汁を各大さじ２ずつと鷹の爪１本を小さくちぎって入れ、手で揉みます。ツナ缶やホタテ缶を入れてもよし。最後に砕きピーナッツを上からかけて出来上がり。簡単でお～いしいですよ。
あとはサラダ・お肉の燻製盛り合わせですかね。

スクエアディッシュで攻めてみました。今回は引き出物でもらったミキモトのプレートが正方形だったので、サラダを盛ってみましたが、四角い器いいですね～
ファイヤーキングにも「ＣＨＡＲＭ」というスクエアシリーズがあるので、とたんに欲しくなってしまいました。
Ｌサイズレフにはブロッコリーとアンチョビのパスタ。これは最近よく作ります。ブロッコリーを買うと作りたくなってしまいます。フライパンでにんにく・たかのつめ・アンチョビをオリーブ油で炒めておいて、茹でたパスタとブロッコリー（パスタと一緒にさっと茹でる）を炒め合わせ、塩コショウで味付けるだけ。
Ｍサイズレフには最近凝ってる中国黒酢の和え物。残り野菜なんでもを茹でて、黒酢と塩コショウもしくは醤油等お好みで味付けるだけです。今回は春菊・人参・えのき・コーンだったかな。カラフルな野菜にすれば、見た目もいいですよね。
Ｓサイズレフにはレバーパテとクラッカーを入れました。レバーパテは初めて作ったのだけど、バターたっぷり濃厚でおいしかった。が、そんなたくさん食べれるもんでないので、作りすぎました！パンやクラッカーに塗る以外においしい食べ方あったら教えてください。

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使用お皿
パイレックスレフＬ：アボガド
Ｍ：オリーブ・Ｓ：ライム
ミキモトのスクエアプレート
へーゼルアトラスのタンブラー

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使用お皿
バタ-ボ-ル：ジェ-ド・アイボリ-
ＲＷプラッター：ジェード
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-
スワ-ルサラダプレ-ト：アイボリ-

ファイヤーキングにおでんです！
弟とこ（次のレシピにあります）よりは小さいけど、同じカネのお鍋で大量に作って、さて、どうやってファイヤーキングに盛るか・・っていうか、別にファイヤーキングに盛らんでもいいんですけど、やっぱりＨＰに載せるべく。
ということで、バターボールに１人前ずついれました。まあまあですかね～
おでんは弟に教えてもらったとおり、一度作ってから冷ます「鍋止め」をしたので、ほんとよ～く味がしみて出来がよかったです。彼のＨＰに詳しい作り方載ってるので、興味のある方ご覧下さい。ｂｂｓの「かわいい次男」からいけます。
あとはトッピングいっぱいのサラダと上にも載せてるキャベツのナンプラー和え。
そして青しそと鮭の混ぜご飯。白ゴマもたっぷり入れるとおいしいですよね。

弟宅でまたごちそうになってきました。
今回は彼の専門の和食。メインはおでんであります。聞くところによるとこのおでん、前の日の朝（というより、当日か）５時までかかって、超本格的に、鶏がら・牛すじ・昆布・かつお等で出汁をとって下ごしらえしてくれたとのこと！よーく味がしみてるのに薄い色合いのお上品な味でほ～んま、おいしかった。なのに、私はお皿に盛ったところを写すのを忘れてしまいました。巨デカ鍋ごとの写真だけで勘弁してください。このお鍋と一緒に写ってる小鉢が生ゆば。さしみ醤油をかけて食べると、お酒のあてに最高ですな。豆乳をあっためるだけらしいので、近々やってみよっと。
そして右上の写真、しめ鯖・鳥唐揚の南蛮漬け・だし巻卵。どれもかんなりおいしかったけど、特に気に入ったのはしめ鯖。こちらは近々彼のＨＰに作り方を載せるようなので、興味のある方ぜひご覧あれ。
最後に右下の写真、手作り豆腐・さけと青しそご飯。それにデザートがラ・フランスの白ワイン煮でした。これまた写すのを忘れました。しかも子供達に大好評で２切れしか口にできませんでした・・ううっ・・
前回、子供達に虫食いにされたため、料理が出来上がったそばから慌しく写真を撮ったので、写真映りがいまいちですが、ほんまに幸せなでぃなぁたいむを過ごさせてもらいました！ごちそうさま！

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使用お皿
番外編
ｉｎ　弟　邸

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使用お皿
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-
スワールプラッター：アイボリー
チリボール：ホワイト
スワ-ルディナプレ-ト：アイボリ-

旦那の誕生日にパエリアを作りました。ピザの時もそうですが、このパエリアも私は「あるある」の作り方で作ってます。オリーブ油を７５ccも使うんですよ。それをあつーく熱してからエビとアサリを入れるんですけど、エビもアサリもよく水気をふいたと思っても、恐ろしーほど油がはねます。魚介を入れてから蓋をするのに、手際が悪くてもたもたしてると、もうキッチン中ギトギトのつるつるです。後始末がとっても大変なので、またしばらく作るのはよそうと思ってしまった。でもそれ以外の手順は簡単だし、味はかなりおいしいです。興味のある方はあるあるのＨＰをご覧下さい。
パエリアで手間取ったので後はちょっと手抜き。ハムサラダと白瓜のかみなり干しオカカ和え。これは白瓜をもらったので、どうやって食べるの？と弟に聞いて教えてもらった料理。白瓜をスライスして塩水に浸し、ザルに上げてから一昼夜部屋の中で乾燥させるというもの。乾燥したらしょう油とオカカで食べます。ちょうど切干大根とお漬物のあいのこみたいな感じで、食感が楽しめてさっぱりとおいしかったです。
それにナスとアボガドのディップ。これはナスをペースト状にするんですけど、何を間違ったか、ナスが黒ーくなってしまって見た目がいまいちでした。ペースト状にしたナスとアボガド・レモン汁・アンチョビペースト（かなり多目）・オリーブ油を混ぜます。でもクラッカーにつけて食べると味はなかなかよかったんですよー

記念日が続きますが、この日は結婚記念日だったんです。結婚記念日というか、入籍した日。私たちは結婚式と入籍日が半年位違うので、一応どちらもお祝い？しようと言ってるのですけど、年々簡素化されてますねー。しかも今回は給料日の前日で豪華な食材も全くないし。ということで、安い材料で旦那の好きなものを作ってみました。
メインはサラダです。サラダ好きの旦那にはもってこい。日頃から彼が一番好きと言ってるアサリとその他魚介いっぱいのサラダ。ドレッシングをアサリの出汁で作ります。オリーブ油でみじん切りにんにくとアサリを炒めてから、白ワイン（or酒）をふって蓋をし蒸します。アサリの口が開いたらアサリを取り出し、フライパンに残った出汁にしょう油大さじ２・酢大さじ１・砂糖小さじ1/2を加えて強火で２分位加熱。汁気が1/3の量になったら出来上がり。当たり前ですが、アサリのお出汁がきいてて、とてもおいしいドレッシングです。
他はトマトペンネ・まぐろとアボガドのゴマ油和え・お惣菜屋の燻製盛り合わせ・巨峰。
それと揚げ納豆餃子。これはめずらしく私が考えた料理であります。といっても簡単すぎるので、誰でも思いつくような気もします。
餃子の皮（大き目が作り易い）に青しそをひいて、添付のタレで混ぜた納豆をのせて揚げるだけ。うん、やっぱり簡単すぎ。そやけど味はかんなりいけます。何もつけずに食べても全然おいしいのであります。しかもビールにぴったし。ぜひお試し下さい。

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使用お皿
スウェディッシュモダンボ-ルL・LL：タ-コイズ
５ｉｎｃｈプレート：ターコイズ
スワールプラッター：アイボリー
スワ-ルディナ-プレ-ト：アイボリ-
スワ-ルディナ-プレ-ト：アズライト
カスタードカップ：クリア

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使用お皿
番外編
ｉｎ　弟　邸

こないだ実家に帰ったとき、弟邸でご飯をよばれました。この春にお家が出来上がり、私たちがお邪魔するのは初めて。身内の家を褒めるのもなんですが、やー、かわいくしてて感動。妹ちゃんの趣味のよさが伺えるお家でした。
彼は板前なんですが、私がリクエストしてたファイヤーキングに合う簡単おつまみ料理をたくさん作ってくれてました。色々おそわったので、またそのうちに作ってこのページにも載せたいです。
それにしても、子供が３人もいるとお料理全て出来上がるまで待ってくれない！料理ができたそばから手をつけられ、全部揃ったところを写真撮影しようと待ち構えてたのに、結局撮れたのは最後に出来たこの２品のみ。明太子スバゲッティとあさりのクリームソースかけ、ガーリックトースト付き。写真にない料理はサーモンサラダ・フライドチキン・カルボナーラ等。どれも作り方にちょっとしたコツがあって、味がプロっぽくなるんです。ふむふむといいながらメモってました。
中でも私が気に入ったのは写真の２品。特にあさりのクリームソースは白ワインとバターがたっぷりでとてもおいしかった。ガーリックトーストをこのソースに浸して食べるとこれまたうまい！今度自分でも作ってみて、アップさせますね。

家族で出かけて、帰ってから急いで作るとこんなメニューです。普段の夕食ですら調理に１時間半はかかってる程、手際の悪い私も手抜きすれば４０分程で作れます（それでも４０分もかかるんかい？！って思われてる？？）。
書くほどのメニューではないですが、キノコの和風ペンネ・水菜サラダ・もやしのナムル・みょうがのおかか合え・しゅうまい。
この日はキノコがたくさんあったのでペンネに使う。パスタを茹でてるお鍋にキノコ（しめじ・まいたけ・エリンギ・えのき）も一緒に茹で、茹で上がったらバターとしょう油とだししょう油で味付けるだけです。
水菜サラダはお気に入りサラダ。スーパーで水菜が安いと必ず買います。水菜は生で食べるのが一番！というのが私たち夫婦の意見。ドレッシングはやっぱり和風でしょ。
次のメニューに最近お気に入りのドレッシングを書いてあるので、よければ参考にしてください。
ナムルもまたビールに合う味ですね。それとみょうが。うちのサラダのトッピングにかかせませんが、たくさんある時はスライスして鰹節で楽しみます。

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使用お皿
バターボール：ジェード
バターボール：アイボリー
ＲＷプラッター：ジェード
ＲＷディナープレート：ジェード
ＲＷサラダプレ-ト
：ジェ-ド・ホワイト

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使用お皿
バターボール：アイボリー
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-
スワールプラッター：アイボリー
RWディナープレート：ジェード
カスタードカップ：クリア
ヘイゼルアトラスのタンブラー

ちゃちゃちゃを寝かせてリビングで晩御飯を食べるときは、こんな感じにおつまみ系を少し作ってお酒を飲みます。
この日はサラダとミートグラタンとパスタですか。
ミートグラタンと言っても要はハンバーグです。フライパンで焼くと失敗したりするんで、私はいつも丸めず、そのままお皿に入れてオーブンで焼きます。このグラタンにも青しそをちぎってたっぷり入れてるのですが、これがまためちゃおいしい。青しそのさわやか～な感じがお肉によく合う。昔の居候先で大葉ハンバーグというメニューがあり、かなりおいしかったのを思い出して家でも作ってみました。他にはちゃちゃちゃ仕様でたまねぎ以外に、にんじんもみじん切りにしていれてます。具沢山にする方がなんとなく安心できて・・
それとサラダ。生野菜は旦那が毎日食べるので、きらさないようにしてます。
お決まりのトッピングはみょうがとゴマ。それにぶっかけドレッシングをかけて出来上がり。この日は一応カスタードカップにドレッシングを別盛りしてますが、いつもは直接サラダの上にぶっかけてるので、そう呼んでます。ぶっかけドレッシングは、酢・（エキストラバージン）オリーブ油・しょう油・だししょう油（めんつゆでも）を大体１：１：１：１であわせるだけです。これは和風ですが、しょう油系を入れずに塩コショウしてフレンチ風でもＯＫですね。ですが私は、最近はもっぱらこのぶっかけ和風ドレッシングに凝ってます。おいしいのでドレッシング買わずにすみますよ。

ピザを焼きました。私は「あるある」でやってた作り方で生地を練って、オーブンで焼いて作ります。ピザはいつも３枚焼くんです。食べ過ぎ？？　なので今回も他はサラダだけ。昼食みたいですかね。
だいたい１枚目はノーマルなトマト、サラミ、野菜等のいわゆるミックスピザ（写真左方）。トマトソースを作るのが面倒な時は、つぶつぶトマトケチャップとアンチョビ・にんにく・オリーブオイルを生地に塗っただけでも美味であります。２枚目はＢＬＴピザで、千切りレタスをマヨネーズ・塩コショウで味付けし、生地にひいて、ベーコン・トマトをのせて焼きます。３枚目はもちピザ（写真右方）。これは生地にだし醤油を塗って、トッピングはもち・きのこ（私はだいたい舞茸）・チーズ・ベーコン・じゃこです。これまたかんなりおいしいです。ぜひお試し下さい。
10インチのプレートはお皿の縁も浅いのでピザにピッタリのサイズです。ただ、FKの上でピザのカッティングをする勇気がないので、切る時に別皿にのせかえるのが面倒ではあるんだけど。

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使用お皿
スウェディッシュモダンボ-ルLL：タ-コイズ
10ｉｎｃｈディナ-プレ-ト：タ-コイズ
スワ-ルディナ-プレ-ト：アズライト
カスタードカップ：クリア

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使用お皿
バターボール：アイボリー
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-
RWプラッター：ジェード
RWディナープレート：ジェード
ヘイゼルアトラスのタンブラー

ちゃちゃちゃのお誕生日にちょっときばって色々作ってみました。といっても、パスタとサラダはいつもの料理。この日はブロッコリーのパスタですね。
人が来たときとかに、たまに作るのはキッシュ。これは冷凍パイシートを使うので、はっきりいって手抜き？こないだ友達にパイ生地がパリパリになる焼き方を教えてもらったので、そのように焼くとほんとパリパリでおいしかった。ほぼ焼き上がったキッシュをお皿から取り出して（最初にお皿にオーブンシートをひいてからパイ生地をおくと便利）、あっためた天板にオーブンシートごと直接置いて再度焼くだけです。底のパイ生地もさくさくに焼けておいしい。
RWプラッターに盛ったのは魚介のマリネ。これも最近よく作るかも。
キッシュでオーブンを使用中だったため、ケーキは固めるケーキを作りました。ヨーグルトムースのケーキにマスクメロンとマンゴーを盛って。材料はヨーグルトと生クリームだったのに、レアチーズかと思うくらい濃厚の仕上がりに。このケーキはおちゃのページにも載せましたので、よければ見てください。

手巻きといってもうちのはとても安上がりです。私はネギトロが好きで、以前テレビで見た、安いマグロの刺身をおいしいネギトロ風にする方法、というのが気に入りよく作ります。まぐろの刺身をたたくのが面倒なので、あらかじめたたきマグロを買ってもいいですが、私はバーミックスでつぶしてたたきっぽくします。ほんとは包丁でたたくのがいいのでしょうけど、大変大変。たたきマグロにしょう油・みりん・豆板醤・サラダ油・にんにくみじん切り・松のみ（瓶等で軽くつぶしておく）を混ぜるだけです。最後に卵の黄身を真ん中に落として出来上がり。見た目はユッケみたいですが、お～いしいです。酒好きにはたまりません。
この日はちょっと贅沢？にいくらも買ってますね。他のカスタードカップの中はいかそうめんと納豆です。この４種類、どれとどれを組み合わせてもめちゃ合って非常に美味でありました。のりと一緒にしそを巻くのもお忘れなく。
あともう１品のお薦めが豆腐のカルパッチョです。木綿豆腐をよく水切りして、（エキストラバージン）オリーブ油と塩コショウで食べます。お豆腐がチーズっぽくなって、ワインに合いまくりです。豆腐は薄め（２～３cm）にスライスして、オリーブ油をよくつけて食べた方がおいしいです。

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使用お皿
バターボール：ジェード
ＲＷプラッター：ジェード
ＲＷディナープレート：ジェード
ＲＷサラダプレート：ジェード
チリボール：ジェード
カスタードカップ：クリア

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