ある休日のでぃなぁ '０４年冬春


	ある休日のでぃなぁ '０４年冬春

今年の雛祭りメニューです。かなーり季節感のずれたアップ・・いつものことですが。
おまけに桃の花を一緒に写すの忘れました。なぜかカーネーションです。
手前のプラッターにはちらし寿司♪雛祭りといえば、やっぱりチラシでしょう。
このちらし寿司、盛り付けにかな～り手こずりまして。当初、ケーキ型につめて、お寿司ケーキにするはずが、どーにも上手くいかず、結局お皿にデーンとてんこ盛り。つくづくセンスなしであります。酢飯には人参・かずのこ・干し椎茸・さやいんげんを混ぜまして、上に卵・いくら・海苔を飾って、なんとか出来上がり。ふ～う。
キャセロールにはBIGシュウマイ。レンジでさくっと作ります。
豚挽き肉とネギ・おろししょうが・おろしにんにく・塩コショウ・砂糖・ごま油・片栗粉を混ぜるのだけど、この時、よく練らずにさくっと手で混ぜるだけにします。そーすると、お肉の食感が出て、これがいけます！あとは、シュウマイの皮で包んで、皮の部分を水で濡らして、耐熱皿に隙間をあけて並べ、ラップをしてレンジでチン。辛子酢醤油でどうぞ。
チリボールには鮭と人参のサラダ。これは以前にも載せたことあります。チーズとクラッカーを添えてみました。
奥のプラッターはキャベツと水菜のサラダ。私、サラダはだいたいボールを使うのだけど、プレートに盛るのもなかなかですな。じゃこをたっぷりトッピング。　04.4.8

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使用お皿
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-
スワールプラッター：アイボリー
スワ-ルディナプレ-ト：アイボリ-
チリボール：ホワイト

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使用お皿
ＲＷプラッター：ホワイト
チリボール：ホワイト
ＲＷスーププレート：ホワイト
バターボール：アイボリー
スウェディッシュボールＬ
：ターコイズ
スワ-ルディナプレ-ト：アズライト

青×白のギンガムチェックのクロスに合わせて、お皿もターコイズ×ホワイトを使ったのだけど、うーん、いまいち？あんまり関係なかったなあ。
ＲＷプラッターにはいつものおつまみお惣菜。
合鴨の燻製・スモークレバー・チョリソー。
チリボールにはキノコと黒オリーブのマリネ。
レンジでチンした椎茸・エリンギ・舞茸に黒オリーブを合わせて、黒酢・塩・黒コショウで味付け。
ＲＷスーププレートにはゴマ風味ポテトサラダ。
ブロッコリーもたっぷり入れて、擂りゴマ・醤油・マヨネーズで和えました。
続いてスウェディッシュにもサラダ。サラダばっかり・・
こちらはプリーツレタス・キャベツ・トマト・じゃこ。いつもの黒酢・ＥＸオリーブ油・だし醤油ドレッシングで。
バターボールにはトマトソースのフリッジ。
トマトソースはレトルトものです・・パスタソースってやっぱ便利よね。ベーコンと人参をパスタと一緒に茹でてプラス。粉チーズをふってどうぞ。　04.4.8

パイレックスのｖｅｒｄｅシリーズ第２弾。今回はキャセロールを使ってみました。
桃の花といまいち合ってない気がするけど、気にせずにおこう・・
一番大きなキャセロールには肉豆腐。高さが結構あるので、こういう汁物には便利♪
豆腐と牛肉以外は玉ねぎ・人参・こんにゃく。七味をどっぷり振ってと。
中サイズにはスコーン。最近スコーンばっかりやねえ。今回はくるみのスコーンにしてみました。いつも、夕飯用は塩味系のスコーンしか作らないのだけど、これはお砂糖系。でもビールにも問題なし。よ～合いました。
小さいサイズには、まぐろのシシリー風なる品。安いまぐろのぶつ切りに、塩・黒こしょう・オリーブ油をからめ、ラップしてレンジで１分チンし、好みの野菜をサイコロ状に切って、混ぜ合わせたら出来上がり。仕上げにレモンを絞って。好みでお醤油を少しかけてもいいようです。今回はトマトとさやいんげんを和えてます。これもね～、すごい簡単＆おいし！
私、安いまぐろのさくをよく買って、冷凍しておいたりするのだけど、それを忘れてて、解凍しても生で食べるのもな～って時に、こうして食べればナイスです（って、普通は冷凍してるの忘れない？）。
ボールはＬサイズ。大根サラダを盛って。その他キャベツ・ツナ・コーン入り。
グラタン皿には惣菜屋の鶏胸肉の燻製・ビーフジャーキーとお手製チーズ。　04.4.8

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使用お皿
パイレックスキャセロ-ルＳ：ライム
パイレックスキャセロ-ルＭ：オリ-ブ
パイレックスキャセロ-ルＬ：アボガド
パイレックスボールＬ：アボガド
パイレックスグラタン皿：グリーン
1700ｌｉｎｅディナプレ-ト：アイボリ-

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使用お皿
ＲＷプラッター：ホワイト
ＲＷスーププレート：ホワイト
1700ｌｉｎｅディナプレ-ト：アイボリ
バターボール：アイボリー
ボダムのグラス

２月２９日の初・結婚式記念日の食卓。旦那と出会った年（９１年）のワインがあったので、それに合うおつまみを選んでみました。
スコーンは旦那のリクエスト。今回はペッパースコーンで黒こしょうたっぷり。初レシピだったけど、スパイシーでお酒と相性二重丸でした。
日記にも載せたシャンピニオンのマリナード。シャンピニオンをさっと茹でて、サラダ油・白ワインビネガー・練がらし・塩コショウ・カレー粉を合わせたマリネ液に漬け込みます。盛り付けがへぼいけど、味はちょっと洒落たオードブルといった感じ。
サラダは白菜・水菜・じゃこ・ごま。ドレッシングはいつもの中国黒酢・だし醤油・ＥＸオリーブ油をかけてさっぱりと。
牛肉と蓮根は粒マスタード和え。各々をさっと茹でて、オリーブ油大さじ３・レモン汁大さじ１・粒マスタード小さじ２・醤油小さじ１・塩コショウのドレッシングで合えます。サラダ感覚で食べれ、なかなかよろしかったです。
トマトとブロッコリーの真ん中にあるのはチーズです。赤ワインにはなんといってもこれがめちゃくちゃ合いました。クリームチーズ２５０ｇは室温で柔らかくしとく。チェダーチーズ２００ｇは摩り下ろす。この２種類のチーズとフライドオニオン大さじ１・ウスターソース大さじ１をこね合わせてまとめる。最後に周りに砕いたくるみ（1/2カップ）をつけたら出来上がり。個人的にはフライドオニオンをもう少し多く入れてもいいなあと思ったり。これがない場合は砕いたポテチなんかでも合う気がします。　04.3.3

私の飲み友達が遊びに来てくれたので、昼間から飲む。この日は女二人＋ちゃちゃちゃだったので、いつもより量は少なめ？我が家の超定番メニューを食していただく。
最近、飲みの時にスコーンはかかせません。今回は一番頻繁に作ってる黒オリーブのスコーン。これ、バターじゃなくてオリーブ油で作ります。これまたワインに合うのだ。
まぐろのカルパッチョも毎度のレシピです。サラダは白菜・キャベツ・わかめ・はるさめ・フライドオニオン。友達に聞いたら黒酢ＯＫということだったので、ドレッシングもいつもの。おいしいけど、ちょっと癖あるからねえ。
彼女に一番受けがよかったのが、スウェディッシュボールに盛ったアボガドとチーズのわさび醤油和え。アボガドの食べ方がマンネリ化してたので、適当に考え、作ってみたらこれがいける！旦那にも受けがいいんで、これまたしょっちゅう食卓にのぼります。
アボガドとチーズは角切り。わさびはだし醤油で溶いておく。アボガド・チーズ・砕いたポテチをわさび醤油で和えて、海苔をかけたら出来上がり。この砕きポテチがポイント！できれば堅揚げポテチがお薦め。ちょっとジャンク的だけど、かなりいけまっせ～♪
そして、和食器の中のは、友人が作ってきてくれたゴーヤチャンプルー！沖縄のスパムを使った、本格的なもので、激うまでした♪　おまけにこのスパムを二缶もお土産で頂いちゃったし。ありがとね～　しかし昼間から女二人でよー飲んだわ。　04.3.3

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使用お皿
ＲＷプラッター：ジェード
スウェディッシュモダンボール
Ｍ：ジェード
バターボール：ジェード
ＲＷディナ－プレ-ト：ジェード
へーゼルアトラスのタンブラー

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使用お皿
ＲＷプラッター：ホワイト
チリボール：ホワイト
ＲＷスーププレート：ホワイト
バターボール：アイボリー
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-

桃色のクロスって、テーブルがラブリーになりますね～
上のレシピで書いたアボガドとチーズのわさび醤油和え、こちらの写真の方が見やすいです。こんな風に最近、毎度作ってます。
お団子状のは、はんぺんと蟹かまをほぐして、片栗粉を混ぜて丸め、レンジでチンしました。こちらは見た目からして、ちゃちゃちゃに大受け。練り物に味がついてるので、何もつけずに食べます。
チリボールには人参と鮭のサラダ。即席アイオリソースってので和えます。鮭の上に千切りにんじんをのせてレンジでチンし、鮭をほぐす。アイオリソース（おろしにんにく小さじ1/2・マヨネーズ小さじ２・オリーブ油小さじ１・塩コショウ）で和えたら出来上がり。このソースがまた家のはまり味になり、何でもこれで合えてます。
サラダはキャベツ・大根・ほうれん草・じゃこ・ごま。
パスタはきのこと数の子の和風ペンネ。数の子があったので、小さめに切ってパスタにいれてみました。ペンネだったら合うなあと思ったのだけど。ソースはいつもの、たたいた梅・昆布茶・ＥＸオリーブ油の梅肉ソースで。　04.3.3

パイレックスのｖｅｒｄｅシリーズに盛ってみました。丸と四角で形は違ってるけど、やっぱり統一感でますね～気に入った。
Ｌサイズボールには、電子レンジで作る炒めずチャーハン。今回の具は卵・しらす・きのこ・にんじん・黒オリーブで作ってみました。レンジチャーハンを覚えてから、結構チャーハンの頻度が増えたかも。
Ｍサイズボールにはサラダ。具はいつものキャベツ・大根・トマト・コーンだけど、気持ちいつもよりきれいに盛ってみました。
Ｓサイズボールにはアボガドとチーズのわさび醤油和え。これ、即席で思いついて作ってみたのだけど、かなりいけてると思ったり。アボガドとプロセスチーズは角切り。わさびをだし醤油で溶いておき、アボガド・チーズ・ポテチを荒く砕いたのと刻み海苔を和えたら出来上がり。ビール・ワインどっちにも合います！ポテチは堅揚げ系なら、尚おいしいかな。
レフにはわかめとはるさめと大豆の黒酢和え。他にもにんじん・まいたけ・ごま等、具沢山にしときました。
グラタン皿には、お惣菜屋で購入した合鴨と鶏レバーのスモーク。　04.2.12

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使用お皿
パイレックスボールＳ：ライム
パイレックスボールＭ：オリーブ
パイレックスボールＬ：アボガド
パイレックスグラタン皿：グリーン
パイレックスレフＬ：アボガド
1700ｌｉｎｅディナプレ-ト：アイボリ

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使用お皿
スワ-ルキャセロ-ル：アイボリ-
スワールプラッター：アイボリー
スワ-ルディナプレ-ト：アイボリ-
スワ-ルサラダプレ-ト：アイボリ-
バターボール：アイボリー

久しぶりにスワールアイボリーシリーズで晩御飯にしました。ＲＷホワイトシリーズと混ぜて使うよりも、これまた統一感でるなあって思ってるのは、私だけ？
キャセロールにはサラダ。キャベツ・はくさいの上に、コーンと黒オリーブのスライスをトッピング。
プラッターには鯵の干物。こちらは静岡に住んでる人から送って頂いた干物。ほんとにおいしいの。柚子をたっぷり絞って食べました。
サラダプレートには冷凍枝豆。結構重宝物。
ディナープレートには切干大根・油揚げ・干ししいたけ・人参の炒め煮。この切干大根は母製であります。実家の軒先にスライスした大根を洗濯バサミでいっぱい干してました。なんでも自家製やねんなあ～と感心。ちなみにこの干ししいたけも母製です。
バターボールにはハヤシソースのフリッジ。前日の夕飯にハッシュドビーフを作り、次の日はパスタに。螺旋状のフリッジパスタがソースをたっぷり含むので、とてもおいしく食べれます。　04.2.12

パイレックスのフレンドシップシリーズのキャセロールです。フレンドシップの鳩？柄と、赤・オレンジのビタミンカラーは見てるだけでも、元気がでて、かわゆいです。
スコーンはチーズスコーン。ころころでかわい＆おいしです。
バターボールにはサラダ。キャベツ・白菜・大根にじゃこをたっぷりふりかけて。
オレンジのキャセロールには湯豆腐。お豆腐に擂った山芋・わさび・だし醤油をかけて頂きました。密かに私の好物ばかりの組み合わせ。今までやったことなかったけど、とろろと豆腐って合うわあ。
鶏柄キャセロールにはロールキャベツ。ひき肉の量が多くて、巨大なのが出来ました。今回はコンソメスープを片栗でとろみをつけ、あんかけ風にしてみました。トマトソースとかよりも、あっさりしてて、なかなかでありました。
それにしても、このフレンドシップのキャセロール、蓋がとにかくかわいいんです。写真にもちょっと写ってるんですけど、この柄、やっぱりなんとも言えんわ。　04.2.12

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使用お皿
フレンドシップキャセロール
Ｍ：レッド
フレンドシップキャセロール
Ｌ：ホワイト
バターボール：アイボリー
1700ｌｉｎｅディナプレ-ト：アイボリ

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使用お皿
ＲＷプラッター：ジェード
バターボール：ジェード
パイレックスレフＭ：オリーブ
ボダムのグラス

最近スコーンをよく焼きます。よくって言っても２週間に１回位やから、たいしたことないですねえ・・
こちらはチーズスコーン。プロセスチーズを角切りにし、生地と混ぜて、丸めて焼きます。コロコロンとして、見た目もかわいくて、何もつけずに食べてもおいしいし、冷めてもいけます。
パイレックスレフに入ってるのは、大根の柚子漬け。大根を棒状の切って、塩・酒・鷹の爪・本当は柚子の皮と漬けるのだけど、柚子がなかったので、柚子こしょうを入れて漬けたら全然OK、おいしくできました。ポリポリと後をひくおいしさです。
それとアボガドグラタンとやらを作ってみました。中身をくり抜いて、ゆで卵・茹でた魚介・生クリーム・レモン汁・塩コショウ等とアボガドを和え、和えたものをアボガドの皮に戻して、粉チーズ・パン粉をふってオーブンで焼きます。栗原さんのレシピだったので、優しい味でした。
後はいつものまぐろのカルパッチョとサラダ。
今回は赤ワインでスタート。　04.1.20

青いギンガムチェックのクロスをしいて、ターコイズプレートでディナーにしました。ターコイズのシリーズはあまり持ってないので、よく見るとジェードのボールも使ってるんですけど・・
１０インチプレートにのってるのは、餃子の皮ピザ。これは友達と飲みに行った店で出てきた料理で、家で簡単に作れるやーん！って思い、作ってみました。大判の餃子の皮にトマトソース（つぶつぶケチャップでも全然ＯＫ）・にんにくみじん切りを散らしたら、後はお好きな具・チーズをのせてオーブンで焼くだけ。か～んたん。おつまみにもってこいです。今回はサラミ・きのこ・玉ねぎ・にんじんをのせました。
サラダは大根とほうれん草のサラダ。パスタはいつものブロッコリー＆しめじのペンネ。グラタン皿にはアボガド。
ジェードのボールに盛ってあるのは、いり卵と色々茹で野菜の黒酢和え。
今回の野菜はもやし・ブロッコリー・まいたけ・にんじんだったかな。野菜は冷蔵庫にあるもの何でも合うと思います。レンジでいり卵を作って、茹でた野菜と混ぜ、塩コショウ・出汁醤油少し・黒酢で和えるだけです。ヘルシーでおいしー。　04.1.20

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使用お皿
スウェディッシュモダンボ-ル
ＬＬ・Ｌ：ターコイズ
スウェディッシュモダンボールＭ：ジェード
１０ｉｎｃｈプレート：ターコイズ
パイレックスグラタン皿：ターコイズ
スワ-ルディナ-プレ-ト：アズライト

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使用お皿
番外編
ｉｎ　実家

０４年の元旦、私の実家で過ごしました。写真は板前の弟が作ったパーティ料理。あまりに美しかったので、ここにも載せてみました。
私の実家では元旦は親戚が集まって、総勢２３名でおせちをつつきます。下の弟が料理の仕事をするようになってからは、お刺身盛り合わせなどを作ってくれるので、見た目もすんごく豪華になりました。
写真上から時計回りに鯛の姿焼き・お刺身盛り合わせ・大根とアンキモのポン酢です。お刺身はこの一皿だけだったけど、鯛は二皿、アンキモポン酢は三皿ありました。
鯛は身の部分にも薄く味がついてたので、弟に調理法を聞いてみると、昆布をしいた塩水に一晩つけてから、炭火で焼いたとのこと。な～るほど、どおりで美味しいわけだ。
そしてこの大根とアンキモポン酢がもうめちゃくちゃおいしかった！大根はほんとにいい具合に出汁で煮てあって、その上に蒸し＆ソテー（多分）したアンキモをのせて、ポン酢あんをかけてありました。これは作り方を教えてもらっても、私には絶対にこんな風には作れないと自信（？）を持って言える！程、おいしかったです。
弟が作ってる「秘伝授のページ」（ｌｉｎｋページにあります）にも載ってますので、興味のある方は見てやって下さい。　04.1.20

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